咖哩蟹

材料:
肉蟹一隻
咖哩膏一磚(如麻雀大小)
蝦醬一湯匙
椰漿50g
洋蔥一個
雞蛋一隻
蒜蓉、葱段

做法:
1. 肉蟹洗淨斬件，泡油至八成熟
2. 洗淨洋蔥切片
3. 熱鑊下油，爆香咖哩膏、蝦醬、蒜蓉
4. 落蟹 (不放蟹蓋 ) 炒勻
5. 落洋蔥炒勻
6. 放椰漿，然後落蟹蓋轉小火焗三分鐘
7. 開蓋，把攪勻的雞蛋加入快手炒勻
8. 熄火加葱段即成

Ps. 咖哩加入蝦醬，會提昇香味; 最後加入雞蛋，要快手炒勻立即熄火，才可保持雞蛋嫰滑，及令咖哩汁容易依附在蟹上